愛唱歌的小青

 輕車滑過馬亨亨大道，眼睛餘光飄過好像路邊有人在曬白被單。

 但是怎麼直挺挺不見布面飄飄？

 定睛一看，唉呀，曬麵條！

 在這個機械掛帥的年代還有人曬麵條？！

　馬亨亨大道與博愛路岔口附近「春安」製麵小工廠，

　第二代卓老闆半自傲半謙虛的說他老爸那一代還用手撐麵條呢！

　現在他用機器切麵條，但還是延用古風，以自然風乾的方法乾燥麵條。

　好像曬衣架的特製麵架，似魚骨般向兩旁伸出，

　　一束一束的麵條整齊的掛上去，麵尾端纏繞在架子上固定。

　　馬亨亨大道上人車稀少，初春鮮涼的輕風吹拂過麵條束把的間隙，

Mmmmm, 好香！站在麵架旁我貪婪的呼吸著空氣，那充滿麵粉香的氣味！

　　心想，台東如此好山好水好風光吹拂乾燥出來的麵條，

　　煮吃起來肯定爽口！

　　煮麵，可是我下廚的第一課呢！

　　回憶裡，應該是十四歲那年的暑假，母親正分不開身屋前家裡的小生意，

　　要身為長女的我煮麵條當中餐，

　　她口頭輕鬆的交代做法：

　　爆香蔥花，炒肉絲，加水燒滾下麵條，放青菜。。。。。

　　記得家裡燒柴的大灶旁，自己幾乎是發抖的手忙著鍋裡，

還要眼顧著灶下燒火，已經想不起來如何完成它的，但那是信心的開始。

有一天，當兵的叔叔休假來家裡玩，爸媽不在家，

　　我居然也敢下廚煮一鍋絲瓜麵待客，叔叔讚美，弟妹也說好吃。

　學會煮麵後，不用上學的星期假日，就常自告奮勇煮麵給全家吃，

　　受到稱許，不免顧盼自得。

　婚後主中饋，想當然耳，也以為星期日是吃麵日，

　信心滿滿煮了一鍋端上桌，卻換來婆婆撇嘴的不高興。

　農家出身的老人家總認為吃飯才是正餐，吃麵是點心，哪能飽肚子？

　真應了唐人王建的一首詩：

　　　　　……… 未諳姑食性，先遣小姑嘗

　果真碰了一鼻子灰。

也一直等她老人家駕鶴歸西後，我才恢復假日煮麵吃麵的快樂時光，

卻也因行年漸長無福消受那擔仔麵、牛肉麵碗公上的ㄧ層油脂，

又名「傻瓜麵」的烏醋拌麵就成為舍下餐桌上常見的美味了。

為了伺候這碗拌麵，逛街購物最愛買麵碗，

近日在亞居氣質美店買的ㄧ只碗。倒三角形的身形，

放入ㄧ團精心調製的拌麵，素淨清香適合靜夜塡腹。

　　材料：

　　麵條ㄧ把（乾麵、濕麵、粗麵、細麵均可），蔥ㄧ枝（沒有也無所謂）

　　調味料：

　　豬油或橄欖油兩大匙、烏醋（又名烏酢）三大匙、醬油兩大匙

　　做法：

　　1.      水燒開，放入麵條煮熟。

　　2.      蔥切碎，放入碗內，加入所有調味料調勻，再將麵條撈出，

　　　　放入碗內，拌勻即可食用。

 　　烏醋是這碗麵畫龍點睛的關鍵，下手要極巧，有它調味，香而不膩。

 　　平日買ㄧ袋麵條放在冰箱，三五分鐘就有ㄧ碗拌麵可以當點心宵夜，

 　　也可以代替米飯當做主食，煎條魚、炒個菜、弄個湯就可以對付ㄧ餐，

 　　香港人說的：豐儉由人。

　　　　　　↑ ( 那界˙海煮的醋麵, 用南瓜排盤。

　　　來自風乾麵條的彈牙口感不知如何形容啊！

　　煮麵小秘訣分享：

1. 煮麵前要將捲成ㄧ坨的麵條在案板上挑鬆，也就是給麵條鬆筋，

　　　　馬殺雞一下啦。

　大鍋煮滾水，水面要寬，水要大滾才可下麵條，

　用長筷挑開鍋中的麵條，水再滾後，添ㄧ杯冷水讓水重新滾過，

　可以讓麵條更彈牙。

2. 撈起ㄧ根麵條查看，約略有二成的不透明就要用大漏勺撈起來，

因為麵條在肉湯裡還會繼續熟爛。

炒麵更要注意它的生熟度，如果等到麵條全部透明再撈起，

那吃到嘴裡鐵定過爛，像吃ㄧ鍋漿糊了。

煮麵以前一定要洗切準備好所需要的肉絲、青菜、調味料等等麵碼，

碗公大盤也要排隊在旁等待，因為煮上ㄧ鍋麵條必須好生伺候，

否則手忙腳亂顧此失彼，必將失去把麵條撈起的最佳契機。

　欣賞路邊這ㄧ竿子麵條, 卻已經記不起來自己煮第一碗麵的滋味了。